注射类卡拉胶在冰水中具有良好分散性和较低粘度，使之更适合于注射产品，从而提高产品的切片性、增加弹性、提高出品。注射工序主要针对的是块状的肉制品，如调理肉排、酱卤肉制品、火腿等。卡拉胶的良好冷水分散性使其能在注射液中均匀分布，并且经过深度研磨过筛的卡拉胶细度高，不会堵塞针管。注射工序能有效缩短肉制品的腌制时间，并且卡拉胶在高温烹调时开始溶胀，能结合可溶性蛋白质和水分，有效的改善质构。

应用优势：

保水能力强，提高出品率；

减少蒸煮损失；

保持肉制品汁液充盈。