卡拉胶是从红藻类海藻中提取的天然多糖亲水胶体，主要原材料是：角叉菜、麒麟菜等。色泽一般为白色或淡黄色，以粉末为主，无味。卡拉胶水溶性很好，80℃可完全溶解，形成热可逆凝胶。卡拉胶具有强烈的凝胶形成能力、较高的黏度性和溶解度，具有令人满意的弹性、透明度。卡拉胶与其他食品胶（刺槐豆胶、魔芋胶）共同使用时，可发挥显著的协同增效作用，改善其凝胶性质，增强凝胶弹性及保水性。作为凝胶剂、增稠剂、稳定剂和悬浮剂，可广泛应用于食品、化工、制药、生物等行业，主要应用于食品工业。

振牌于1991年开始工业化生产卡拉胶，是中国最早的卡拉胶生产商。